谈起老年养生，老年人身体逐渐衰老，在养生方面更要注意顺应四季的不同特点来安排饮食起居。具体到春天来说，春天地气生发，阳气上升，天气逐渐变暖，这时养生要顺应自然，放松身体和精神，使情绪舒畅，如果精神紧张或发怒伤了肝脏，就会发病。

民以食为天，根据不同的季节和自己的爱好把饮食安排好，养生就事半功倍了。虽然说现在的反季节蔬菜供应充足，应有尽有，但还是少吃为妙，要多吃时令蔬菜、水果和食物，也就是在吃的方面要顺应四时，尽量做到“春夏养阳，秋冬养阴”。就拿春季来说吧，老年人阳气不足，饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西，帮助身体顺应自然。褚玉霞教授春季最爱吃的是三春嫩韭和香椿嫩芽儿。

用春韭炒鸡蛋鲜嫩可口，褚玉霞教授最爱做着吃，但是韭菜合子才是她的春季养生“大餐”。把韭菜洗净沥干切成末；把炒好的鸡蛋拌进去，再加盐、味精、香油拌均匀；然后和面擀皮，用两层薄面片把韭菜和鸡蛋包起来，周围捏紧；在平底锅里抹一层花生油，锅烧热时将生菜合子放到平底锅里，烙至两面金黄即成。注意要用文火，以免烙焦。韭菜生食性味辛温，有散瘀行气、止血消肿的功效；熟食性味甘温，可补肾益阳、温中暖下。韭菜合子中的韭菜也就是七八分熟，具有较平和的散血和血、补阳健胃功能。腹部冷痛、消化不良、肾阳虚腰膝冷痛的人可以多吃韭菜。

传说韭菜的“韭”最初写作“九”，后来又根据韭菜一陇陇的种植情况，以象形的方法写作“韭”。在中医象数理论里，一、三、五、七、九代表阳数，其中九是最大的阳数；古人认为“九菜”有很强的生发阳气的作用，因此写作“九”；“韭”字为九画，既是象形也暗合了阳数九。老年人阳气不足，很适合吃韭菜。

香椿炒鸡蛋、凉调香椿嫩芽儿也是褚玉霞教授春季爱吃的菜。香椿味苦、性平、无毒，香气浓郁，有开胃爽神、发表透疹、清热利湿、解毒杀虫的作用。春季传染病比较多，多吃香椿可预防传染病，民间有“春食香椿芽不染病”的说法。香椿虽好但也要适量，吃多了会壅气动风，有哮喘病等发作性疾病的人不要吃。

香椿嫩芽含有维生素E和类性激素物质，春季吃可滋阴补阳，帮助老年人抗衰老。褚玉霞教授提醒说，香椿芽儿应在二十四节气中的谷雨（今年为4月20日）前后采摘入食，以后香椿芽儿就变成了香椿叶，口感差，营养价值也降低了。